糟熘鱼片(三)

1. 菜名：糟熘鱼片(三)
2. 工艺：糟溜
3. 口味：糟香味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 延缓衰老调理 补虚养身调理 
5. 主料：大黄鱼 500克
6. 辅料：木耳(水发)  25克 鸡蛋清 38克
7. 调料：黄酒 10克 香糟 25克 白砂糖 15克 盐 4克 味精 2克 葱汁 8克 姜汁 7克 猪油（炼制） 50克 鸡油 10克 淀粉(蚕豆) 30克 各适量

制作工艺

• 1.黄鱼肉斜刀批成片，加盐（1克）、酒、蛋清、湿淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上浆。2.木耳用沸水氽透，深底腰盘中。炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热时，把鱼片分散入锅，滑至断生沥出；锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精，放进鱼片稍烧，淋入调稀的淀粉，边淋边旋锅，汁稠时浇入鸡油，大翻锅覆于木耳上即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约750克。

菜品口感

• 醇香、鲜嫩。有北京风味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,126.81
• 千卡

• 蛋白质
• 94.4
• 克

• 脂肪
• 62.39
• 克

• 碳水化合物
• 47.23
• 克

• 膳食纤维
• 0.8
• 克

• 胆固醇
• 46.5
• 毫克

• 维生素A
• 64.25
• 微克

• 胡萝卜素
• 5
• 微克

• 硫胺素
• 0.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.65
• 毫克

• 尼克酸
• 9.68
• 毫克

• 维生素C
• 0.25
• 毫克

• 维生素E
• 2,518.03
• 毫克

• 钙
• 297.7
• 毫克

• 磷
• 891.92
• 毫克

• 钾
• 1,370.15
• 毫克

• 钠
• 2,375.48
• 毫克

• 镁
• 219.52
• 毫克

• 铁
• 6.39
• 毫克

• 锌
• 3.13
• 毫克

• 硒
• 215.9
• 微克

• 铜
• 0.26
• 毫克

• 锰
• 0.44
• 毫克