糟熘鱼片(一)

1. 菜名：糟熘鱼片(一)
2. 工艺：糟溜
3. 口味：糟香味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 
5. 主料：草鱼 150克
6. 辅料：木耳(干) 25克 鸡蛋清 50克
7. 调料：盐 4克 姜汁 5克 猪油（炼制） 25克 香糟 20克 植物油 75克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 35克 各适量

制作工艺

• 1.将净鱼肉提前用凉水浸泡两小时，去血水，然后控净水，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，用鸡蛋清、盐、水淀粉40克（淀粉30克加水）抓匀上浆，水发木耳用开水焯一下，放入盘中央。2.炒勺上火，注入油，烧至五成热时下入鱼片滑至熟嫩，捞出控油。3.汤勺上火，放入鲜汤，加入姜汁，盐，白糖，开锅后下入鱼片，打去浮沫，加入香酒糟，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡淋入猪油，出勺盛在盘中木耳上面。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备植物油约750克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,278.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 35.45
• 克

• 脂肪
• 104.15
• 克

• 碳水化合物
• 21.26
• 克

• 叶酸
• 23.25
• 微克

• 膳食纤维
• 7.48
• 克

• 胆固醇
• 93.75
• 毫克

• 维生素A
• 27.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 25
• 微克

• 硫胺素
• 0.07
• 毫克

• 核黄素
• 0.33
• 毫克

• 尼克酸
• 4.44
• 毫克

• 维生素E
• 1,318.86
• 毫克

• 钙
• 102.88
• 毫克

• 磷
• 316.8
• 毫克

• 钾
• 745.68
• 毫克

• 钠
• 1,682.58
• 毫克

• 镁
• 87.13
• 毫克

• 铁
• 29.3
• 毫克

• 锌
• 2.01
• 毫克

• 硒
• 21.96
• 微克

• 铜
• 0.26
• 毫克

• 锰
• 2.46
• 毫克