熘胗核

1. 菜名：熘胗核
2. 工艺：焦溜
3. 口味：酸辣味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 
5. 主料：鸡肫 250克
6. 辅料：冬笋 25克
7. 调料：大葱 15克 大蒜 15克 酱油 20克 味精 3克 料酒 10克 姜汁 5克 淀粉(豌豆) 13克 猪油（炼制） 70克 醋 10克 各适量

制作工艺

• 1.将每个净鸡胗切成四块，用开水烫一下捞出控去水，放在小碗里，用酱油腌一下。2.另用一个小碗，放入冬笋片、葱丝、蒜片、酱油、味精、料酒、姜汁、清汤、湿淀粉25克（淀粉13克加水）、醋兑成汁芡。3.炒勺放入猪油，上火烧热下入腌好的鸡胗，炸至呈金黄色捞出控去油。4.炒勺少留底油，上火烧热，速倒入鸡胗和兑好的汁翻炒几下倒盘中即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

菜品口感

• 鲜嫩脆香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,011.87
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.24
• 毫克

• 蛋白质
• 52.52
• 克

• 脂肪
• 76.88
• 克

• 泛酸
• 0.16
• 毫克

• 碳水化合物
• 20.18
• 克

• 叶酸
• 28.2
• 微克

• 膳食纤维
• 0.6
• 克

• 胆固醇
• 500.1
• 毫克

• 维生素A
• 114.4
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 33.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.31
• 毫克

• 尼克酸
• 9.3
• 毫克

• 维生素C
• 3.85
• 毫克

• 维生素E
• 3,517.08
• 毫克

• 钙
• 52.5
• 毫克

• 磷
• 425.27
• 毫克

• 钾
• 849.52
• 毫克

• 钠
• 1,640.07
• 毫克

• 镁
• 76.21
• 毫克

• 铁
• 13.68
• 毫克

• 锌
• 7.46
• 毫克

• 硒
• 27.46
• 微克

• 铜
• 5.34
• 毫克

• 锰
• 0.77
• 毫克