玉兔金丝

1. 菜名：玉兔金丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 贫血调理 营养不良调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 200克 鹌鹑蛋 200克
6. 辅料：菠菜 50克 洋葱 50克
7. 调料：鸡蛋清 50克 番茄酱 50克 白砂糖 50克 盐 2克 味精 1克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.先将鹌鹑蛋煮熟去皮，用小刀切一下片切成V字形放在鹌鹑蛋的前边成兔耳，再点缀成眼睛和嘴；菠菜择洗干净切碎煸炒成菠菜松。2.鸡脯肉切细丝，加蛋清、淀粉上浆抓均匀，放在二成热油中滑透倒入漏勺内，勺内留少许油，放元葱（切丝）炒香，加番茄酱、白糖、盐调好口味，放入鸡丝翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺装在盘中。3.把做好的小兔放屉内稍蒸一下摆在肉丝外圈，另用勺加入适量汤、盐、味精调口味，淋少许水淀粉勾芡，淋少许明油浇在玉兔上，每个玉兔中间放一点菠菜松即成。

工艺提示

• 因有滑油过程，需准备植物油约500克。

菜品口感

• 红白相宜，酸甜可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,070.48
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 74.9
• 克

• 脂肪
• 52.58
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 76.16
• 克

• 叶酸
• 55
• 微克

• 膳食纤维
• 2.35
• 克

• 胆固醇
• 1,194
• 毫克

• 维生素A
• 951
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,470
• 微克

• 硫胺素
• 0.43
• 毫克

• 核黄素
• 1.48
• 毫克

• 尼克酸
• 25.15
• 毫克

• 维生素C
• 45
• 毫克

• 维生素E
• 25.16
• 毫克

• 钙
• 177.14
• 毫克

• 磷
• 904.14
• 毫克

• 钾
• 1,744.82
• 毫克

• 钠
• 1,254.21
• 毫克

• 镁
• 142.71
• 毫克

• 铁
• 11.59
• 毫克

• 锌
• 5.34
• 毫克

• 硒
• 76.62
• 微克

• 铜
• 0.62
• 毫克

• 锰
• 0.76
• 毫克