桂花锤熘鸡

1. 菜名：桂花锤熘鸡
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 贫血调理 肢寒畏冷调理 月经不调调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 300克
6. 辅料：肥膘肉 25克 鸡蛋 150克 豌豆 25克
7. 调料：淀粉(豌豆) 100克 盐 3克 味精 1克 黄酒 5克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉200克，去净筋膜切成块，用木棒加淀粉敲打成薄片（边敲打边加淀粉），放在开水锅中氽透冲凉切成6厘米大小的片；鸡蛋洗净煮熟去壳留用蛋黄；葱姜洗净均切成末。2.剩余鸡脯肉加肥膘剁成细泥，加鸡蛋。葱姜炒出香味，加绍酒、鸡汤烧开，放入豌豆，鸡片，捡去葱、姜不要，加味精、盐调味，淋少许淀粉勾芡，淋明油出勺装盘中间，边上围上桂花鸡饼即成。

菜品口感

• 黄白两色，滑润味鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,148.53
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 81.23
• 克

• 脂肪
• 50.47
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 18.1
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.95
• 克

• 胆固醇
• 273.25
• 毫克

• 维生素A
• 417.4
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 66.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.51
• 毫克

• 核黄素
• 0.84
• 毫克

• 尼克酸
• 33.59
• 毫克

• 维生素C
• 4.55
• 毫克

• 维生素E
• 3.8
• 毫克

• 钙
• 105.51
• 毫克

• 磷
• 877.49
• 毫克

• 钾
• 1,357.46
• 毫克

• 钠
• 1,567.8
• 毫克

• 碘
• 41.02
• 微克

• 镁
• 114.28
• 毫克

• 铁
• 5.65
• 毫克

• 锌
• 3.75
• 毫克

• 硒
• 40.52
• 微克

• 铜
• 0.49
• 毫克

• 锰
• 0.46
• 毫克