草菇烩桔瓣鱼圆

1. 菜名：草菇烩桔瓣鱼圆
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 消化不良 营养不良调理 
5. 主料：草菇 100克 鳜鱼 150克
6. 调料：葱汁 5克 姜汁 5克 鸡蛋清 70克 料酒 15克 盐 5克 猪油（炼制） 100克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.鲜草菇100克洗净，用刀一剖两半。白鱼肉抹洗干净，放在砧板上剁茸，放入碗中，加葱姜汁、鸡蛋清、料酒、清水100克、精盐3克，搅匀上劲成鱼茸。2.炒锅置火上，添入清水1500克，将鱼茸用左手挤成桔瓣形，用调羹将鱼茸舀入清水中，保持水温在90℃，使其在水中养透，倒入漏勺沥去水分。3.炒锅复置火上，添入鸡清汤500克，放入草菇、鱼丸和熟猪油，烧十分钟，加精盐2克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，起锅装入汤盘中即成。

菜品口感

• 此菜黑白两色，对比鲜明，鱼丸似桔瓣，细腻软嫩，草菇爽滑脆嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,133.06
• 千卡

• 蛋白质
• 39.92
• 克

• 脂肪
• 106.37
• 克

• 碳水化合物
• 6
• 克

• 膳食纤维
• 1.4
• 克

• 胆固醇
• 279
• 毫克

• 维生素A
• 45
• 微克

• 硫胺素
• 0.1
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 10.39
• 毫克

• 维生素E
• 5,023.01
• 毫克

• 钙
• 111
• 毫克

• 磷
• 362.18
• 毫克

• 钾
• 588.68
• 毫克

• 钠
• 2,659.83
• 毫克

• 碘
• 17.1
• 微克

• 镁
• 63.74
• 毫克

• 铁
• 3.81
• 毫克

• 锌
• 1.97
• 毫克

• 硒
• 51.94
• 微克

• 铜
• 2.95
• 毫克

• 锰
• 0.82
• 毫克