糖醋熘鱼丁

1. 菜名：糖醋熘鱼丁
2. 工艺：糖醋溜
3. 口味：糖醋味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 
5. 主料：鲍鱼 250克
6. 辅料：茭白 50克 鸡蛋 50克 泡椒 15克
7. 调料：猪油（炼制） 50克 姜 5克 大葱 10克 大蒜 5克 酱油 15克 醋 15克 白砂糖 30克 盐 1克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.将草鱼肉洗净、揩干，批切成1.5厘米长的方丁；茭白去皮洗净，切成长1.2厘米见方的丁；泡红辣椒切成碎末；鸡蛋清磕打入碗中，快速抽打起泡，加入淀粉、精盐；调制成蛋清糊；酱油盛装碗内，加入醋、糖、味精、葱花、水淀粉、精盐和鲜汤，调拌成芡汁。2.将炒锅置于中火加热，放入猪油烧至七成热时，把鱼丁挂匀蛋清糊，逐一放入油锅，划开并炸至呈浅黄色时，捞起沥油。3.原炒锅留少许余油加热，推入泡红辣椒煸炒出红油时，加入姜末、蒜末，炒出香味，随即下茭白丁翻炒数下，倒入芡汁，待沸收浓卤汁，再下鱼丁搅拌均匀后起锅装盘。

工艺提示

• 此菜配料中猪油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备猪油400克。

菜品口感

• 此菜色泽酱红亮丽，甜酸微辣，鱼肉脆嫩，鲜香可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 897.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.13
• 毫克

• 蛋白质
• 40.36
• 克

• 脂肪
• 56.43
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 55.72
• 克

• 叶酸
• 36.2
• 微克

• 膳食纤维
• 1.3
• 克

• 胆固醇
• 651.5
• 毫克

• 维生素A
• 195.65
• 微克

• 维生素K
• 1.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 31
• 微克

• 硫胺素
• 0.12
• 毫克

• 核黄素
• 0.6
• 毫克

• 尼克酸
• 1.44
• 毫克

• 维生素C
• 4.75
• 毫克

• 维生素E
• 2,517.5
• 毫克

• 钙
• 719.87
• 毫克

• 磷
• 333.8
• 毫克

• 钾
• 670.59
• 毫克

• 钠
• 6,396.2
• 毫克

• 碘
• 13.6
• 微克

• 镁
• 187.92
• 毫克

• 铁
• 60.28
• 毫克

• 锌
• 5.57
• 毫克

• 硒
• 56.68
• 微克

• 铜
• 1.96
• 毫克

• 锰
• 1.36
• 毫克