山药乌鱼卷

1. 菜名：山药乌鱼卷
2. 工艺：抓炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：益智补脑调理 补气调理 健脾开胃调理 肾调养调理 私家菜 
5. 主料：墨鱼 500克
6. 辅料：山药 150克
7. 调料：大葱 15克 姜 10克 大蒜 10克 植物油 15克 味精 1克 香油 1克 黄酒 5克 胡椒粉 5克 盐 2克 淀粉(豌豆) 5克 香菜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将墨鱼去内脏、头、须，洗净；2.将鱼身内部切成菱形花刀，再切成小长方块；3.将山药洗净，去皮，切成长条薄块；4.葱切葱花，姜切末，蒜切末，淀粉加水调成水淀粉，备用；5.将素油放入油锅中烧热，下葱花、姜末、蒜末，炒出香味；6.放入墨鱼片，待成卷状后，加入山药片；7.调入精盐、味精、黄酒，勾稀芡汁；8.汤汁明亮后淋上香油即可出锅；9.食用前可酌加胡椒粉和香菜末。

试用方法

• 佐餐食用。

食谱营养

• 墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

食谱相克

• 墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 708.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.17
• 毫克

• 蛋白质
• 80.83
• 克

• 脂肪
• 21.06
• 克

• 泛酸
• 0.13
• 毫克

• 碳水化合物
• 45.1
• 克

• 叶酸
• 17.6
• 微克

• 膳食纤维
• 2.01
• 克

• 胆固醇
• 1,130
• 毫克

• 维生素A
• 29.1
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 178
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.27
• 毫克

• 尼克酸
• 10
• 毫克

• 维生素C
• 15.95
• 毫克

• 维生素E
• 20.27
• 毫克

• 钙
• 125.38
• 毫克

• 磷
• 281.73
• 毫克

• 钾
• 1,262.7
• 毫克

• 钠
• 1,733.61
• 毫克

• 镁
• 260.39
• 毫克

• 铁
• 7.06
• 毫克

• 锌
• 7.55
• 毫克

• 硒
• 189.39
• 微克

• 铜
• 3.93
• 毫克

• 锰
• 1.21
• 毫克