炸溜铁雀

1. 菜名：炸溜铁雀
2. 工艺：焦溜
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 补阳调理 夜尿多调理 
5. 主料：麻雀 400克
6. 辅料：黄瓜 100克
7. 调料：植物油 80克 盐 5克 酱油 10克 醋 10克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 胡麻油 2克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。2.将黄瓜洗净，切象眼片。3.坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

• 麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；夏季不宜与猪肉、猪肝同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

历史文化

• 铁雀，其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品，已经有数百年的历史了。可为什么天津人将其称为铁雀呢？为此我曾向一些老前辈们讨教过，但说法不一。综合起来，主要有二：其一，是因为加工好的铁雀，呈酱紫色，就如同生了锈的铁的颜色；其二，发育成熟的麻雀，捉回来很难养活。放养在笼里也是不吃不喝，最后撞笼而死。称其为铁雀，是喻其不食嗟来之食，志坚如铁。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 810.91
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 2.75
• 克

• 脂肪
• 82.22
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 7.15
• 克

• 叶酸
• 10.4
• 微克

• 膳食纤维
• 0.78
• 克

• 维生素A
• 17.15
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 103
• 微克

• 硫胺素
• 0.03
• 毫克

• 核黄素
• 0.06
• 毫克

• 尼克酸
• 0.61
• 毫克

• 维生素C
• 10.4
• 毫克

• 维生素E
• 69.92
• 毫克

• 钙
• 49.01
• 毫克

• 磷
• 69.58
• 毫克

• 钾
• 210.63
• 毫克

• 钠
• 2,742.1
• 毫克

• 镁
• 38.76
• 毫克

• 铁
• 4.44
• 毫克

• 锌
• 1.18
• 毫克

• 硒
• 1.05
• 微克

• 铜
• 0.23
• 毫克

• 锰
• 0.9
• 毫克