书香鳝片

1. 菜名：书香鳝片
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：茄汁味
4. 类别：私家菜 益智补脑调理 明目调理 子宫脱垂调理 
5. 主料：鳝鱼 500克
6. 调料：鸡蛋清 5克 面包屑 10克 番茄酱 15克 白砂糖 5克 味精 2克 猪油（炼制） 20克 胡椒 2克 盐 3克 大蒜 5克 大葱 3克 姜 3克 小麦面粉 10克 各适量

制作工艺

• 1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。2.将鳝片按面粉，蛋糊，面包屑的顺序粘制，待炸。炒锅中宽油，热至四成，将鳝片一一放入油中，炸至淡黄色捞出，放入盘中。3.炒锅中放油，稍热，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少许水炒匀，加适量盐和糖，最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片上，适当装饰后即可上桌。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 745.78
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 95.16
• 克

• 脂肪
• 27.56
• 克

• 泛酸
• 0.05
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.07
• 克

• 叶酸
• 6.28
• 微克

• 膳食纤维
• 0.77
• 克

• 胆固醇
• 648.6
• 毫克

• 维生素A
• 256.99
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 9.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.36
• 毫克

• 核黄素
• 4.94
• 毫克

• 尼克酸
• 19.79
• 毫克

• 维生素C
• 10.98
• 毫克

• 维生素E
• 1,011.81
• 毫克

• 钙
• 227.98
• 毫克

• 磷
• 1,090.01
• 毫克

• 钾
• 1,531.75
• 毫克

• 钠
• 1,758.56
• 毫克

• 碘
• 0.29
• 微克

• 镁
• 107.15
• 毫克

• 铁
• 13.57
• 毫克

• 锌
• 10.23
• 毫克

• 硒
• 174.34
• 微克

• 铜
• 0.38
• 毫克

• 锰
• 11.46
• 毫克