南京盐水鸭

1. 菜名：南京盐水鸭
2. 工艺：腌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 清热去火调理 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 调料：料酒 30克 盐 130克 大葱 10克 姜 5克 八角 3克 花椒 2克 各适量

制作工艺

• 1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,616.36
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 233.07
• 克

• 脂肪
• 295.91
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 7.76
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 2.13
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 783.07
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 18.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.21
• 毫克

• 核黄素
• 3.32
• 毫克

• 尼克酸
• 63.15
• 毫克

• 维生素C
• 1.9
• 毫克

• 维生素E
• 4.16
• 毫克

• 钙
• 141.06
• 毫克

• 磷
• 1,838.35
• 毫克

• 钾
• 2,922.49
• 毫克

• 钠
• 52,222.91
• 毫克

• 镁
• 220.96
• 毫克

• 铁
• 34.83
• 毫克

• 锌
• 20.38
• 毫克

• 硒
• 185.28
• 微克

• 铜
• 3.39
• 毫克

• 锰
• 1.75
• 毫克