芽心跳熘蚌

1. 菜名：芽心跳熘蚌
2. 工艺：清烹
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：福建菜 私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 
5. 主料：海蚌 400克 绿豆芽 250克
6. 调料：大葱 5克 白酱油 5克 醋 5克 白砂糖 5克 芝麻酱 8克 淀粉(豌豆) 3克 大蒜 3克 味精 1克 胡椒 1克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将海蚌肉每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。

工艺提示

• 火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 海蚌：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

• 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化

• 该菜以氽、熘的烹调技巧，将海蚌熘跳芽心之上而得名。是福建地方又一名肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 758.4
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.3
• 毫克

• 蛋白质
• 45.89
• 克

• 脂肪
• 55.68
• 克

• 泛酸
• 1.19
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.8
• 克

• 叶酸
• 145.56
• 微克

• 膳食纤维
• 2.6
• 克

• 胆固醇
• 404
• 毫克

• 维生素A
• 49.61
• 微克

• 维生素K
• 117.85
• 微克

• 胡萝卜素
• 62.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.18
• 毫克

• 尼克酸
• 1.93
• 毫克

• 维生素C
• 16.06
• 毫克

• 维生素E
• 30.4
• 毫克

• 钙
• 382.89
• 毫克

• 磷
• 572.65
• 毫克

• 钾
• 886.35
• 毫克

• 钠
• 3,571.28
• 毫克

• 镁
• 260.57
• 毫克

• 铁
• 19.91
• 毫克

• 锌
• 10.98
• 毫克

• 硒
• 187
• 微克

• 铜
• 0.94
• 毫克

• 锰
• 1.19
• 毫克