五香素排骨

1. 菜名：五香素排骨
2. 工艺：焦溜
3. 口味：五香味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 
5. 主料：水面筋 200克 竹笋 50克
6. 调料：盐 1克 白砂糖 20克 五香粉 1克 醋 10克 香油 20克 料酒 10克 植物油 80克 红曲 10克 各适量

制作工艺

• 1.先将水面筋摊成横宽竖窄的长方形；竹笋去根切粗条，横放面筋上卷起成条，下沸水锅中浸透捞出，作排骨料坯，待用。2.火上置锅，加植物油待热，把浸好的排骨料坯剁小块，拌上红米汁，下锅中炸至收缩，色红捞出，待用。3.另起锅，加鲜汤60毫升、食盐、白糖、醋、五香粉同熬至浓，放入炸好的排骨料坯，翻勺后，熘香油、料酒出锅即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

菜品口感

• 香味浓郁，柔脆相兼。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,276.98
• 千卡

• 蛋白质
• 48.55
• 克

• 脂肪
• 100.27
• 克

• 碳水化合物
• 47.64
• 克

• 膳食纤维
• 2.75
• 克

• 硫胺素
• 0.24
• 毫克

• 核黄素
• 0.19
• 毫克

• 尼克酸
• 2.66
• 毫克

• 维生素C
• 2.5
• 毫克

• 维生素E
• 76.69
• 毫克

• 钙
• 176.23
• 毫克

• 磷
• 317.06
• 毫克

• 钾
• 382.12
• 毫克

• 钠
• 481.65
• 毫克

• 镁
• 58.3
• 毫克

• 铁
• 12.41
• 毫克

• 锌
• 4.54
• 毫克

• 硒
• 2.33
• 微克

• 铜
• 0.6
• 毫克

• 锰
• 2.98
• 毫克