红油腐干

1. 菜名：红油腐干
2. 工艺：拌
3. 口味：红油味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 动脉硬化调理 更年期综合症调理 
5. 主料：豆腐干 350克
6. 调料：辣椒油 50克 酱油 10克 盐 3克 白砂糖 10克 味精 2克 八角 1克 花椒 3克 大葱 5克 姜 5克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐干洗净后切成小片，分3次投入烧至六成热的油锅内，炸至豆腐干外皮起皱，捞出控油。2.炒锅置火上，放少许油烧热，将生姜片和葱段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、酱油、白糖和精盐烧沸，改用小火再烧10分钟左右，拣去葱、姜、八角和花椒，下入炸过的豆腐干片，盖好盖，焖烧至豆腐干回软膨胀，汤汁将干时，淋入红辣椒油、撒入味精，待收干亮油时出锅，晾凉即可。

工艺提示

• 大料又称八角；因有豆腐干过油炸制过程，需准备植物油250克左右。

菜品口感

• 色泽红亮，香味浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食谱相克

• 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,454.4
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 58.45
• 克

• 脂肪
• 112.93
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 52.57
• 克

• 叶酸
• 5.8
• 微克

• 膳食纤维
• 4.31
• 克

• 维生素A
• 21.66
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 131.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.12
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 1.35
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 82.2
• 毫克

• 钙
• 1,117.14
• 毫克

• 磷
• 986.64
• 毫克

• 钾
• 556.04
• 毫克

• 钠
• 2,191.42
• 毫克

• 碘
• 161.7
• 微克

• 镁
• 248.76
• 毫克

• 铁
• 19.94
• 毫克

• 锌
• 6.81
• 毫克

• 硒
• 0.41
• 微克

• 铜
• 2.84
• 毫克

• 锰
• 5.21
• 毫克