核桃仁炒鸡丁

1. 菜名：核桃仁炒鸡丁
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 不孕不育调理 肾调养调理 便秘调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：鸡肉 250克 核桃 100克
6. 调料：黄酒 10克 鸡蛋清 30克 盐 3克 味精 1克 大蒜 5克 姜 5克 大葱 5克 淀粉(豌豆) 8克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.把鸡脯肉洗净，沥干水分，切成小丁，加进精盐、味精、绍酒、蛋清拌匀后，再加上干淀粉拌匀上浆待用；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；姜去皮洗净切成末；葱洗净切成葱花。2.核桃肉装在碗里，加滚水浸泡5分钟，用牙签剔去外膜待用，炒锅置小火上，倒进花生油，烧至三成热，(油温不可过高)，放入核桃肉，炸至呈浅黄色时，即捞出沥干油；再在锅中加花生油，烧至五成热，放进鸡丁，用勺划散，鸡丁由血红变成玉白色即倒进漏勺，沥干油。3.原锅置火上，下蒜茸、姜末、葱花煸炒出香味，倒入绍酒、加少许滚水，加精盐、味精和鸡丁翻匀，用水芡粉作芡，放进核桃肉炒匀，淋些热熟油，和匀装碟即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,558.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 67.57
• 克

• 脂肪
• 132.34
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.26
• 克

• 叶酸
• 7.4
• 微克

• 膳食纤维
• 9.76
• 克

• 胆固醇
• 265
• 毫克

• 维生素A
• 127.15
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 13
• 微克

• 硫胺素
• 0.29
• 毫克

• 核黄素
• 0.47
• 毫克

• 尼克酸
• 15.11
• 毫克

• 维生素C
• 1.4
• 毫克

• 维生素E
• 65.99
• 毫克

• 钙
• 97.71
• 毫克

• 磷
• 708.04
• 毫克

• 钾
• 1,092.71
• 毫克

• 钠
• 1,453.64
• 毫克

• 碘
• 31
• 微克

• 镁
• 189.83
• 毫克

• 铁
• 8.4
• 毫克

• 锌
• 7.31
• 毫克

• 硒
• 36.41
• 微克

• 铜
• 1.47
• 毫克

• 锰
• 3.92
• 毫克