豉椒牛腰心

1. 菜名：豉椒牛腰心
2. 工艺：滑炒
3. 口味：豆豉味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：牛腰子 125克
6. 辅料：辣椒(青、尖) 125克
7. 调料：大葱 15克 大蒜 1克 豆豉 10克 植物油 30克 黄酒 15克 淀粉(豌豆) 5克 香油 1克 各适量

制作工艺

• 1.牛腰心处理干净备用；葱洗净切段；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.烧锅放油，将牛腰心放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。3.利用锅中余油，把葱段、蒜茸、辣椒放在锅中，加上牛腰，溅入绍酒，用芡汤30毫升、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。

工艺提示

• 因有牛腰心拉油过程，需准备植物油500克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛腰子：牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效，治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 483.54
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 24.2
• 克

• 脂肪
• 34.69
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 15.72
• 克

• 叶酸
• 9.32
• 微克

• 膳食纤维
• 3.42
• 克

• 胆固醇
• 368.75
• 毫克

• 维生素A
• 182.8
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 434.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 1.14
• 毫克

• 尼克酸
• 10.47
• 毫克

• 维生素C
• 80.12
• 毫克

• 维生素E
• 29.24
• 毫克

• 钙
• 45.93
• 毫克

• 磷
• 325.51
• 毫克

• 钾
• 599.52
• 毫克

• 钠
• 258.55
• 毫克

• 镁
• 61.44
• 毫克

• 铁
• 14.06
• 毫克

• 锌
• 3.62
• 毫克

• 硒
• 89.27
• 微克

• 铜
• 0.52
• 毫克

• 锰
• 0.74
• 毫克