油泡小牛肉（二）

1. 菜名：油泡小牛肉（二）
2. 工艺：炸烹
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 
5. 主料：牛肉(后腿) 500克
6. 调料：大葱 10克 大蒜 3克 盐 7克 味精 8克 白酱油 2克 白砂糖 5克 料酒 10克 鸡蛋 150克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 40克 香油 2克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉（小牛腿肉）批成厚3.5厘米的大块，用刀背捶松后，切成3厘米的见方的块。2.将精盐、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗内调和，投入牛肉块拌和，再加入少许油拌匀待用。3.用小碗放入上汤100毫升、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉调和成芡汤。4.烧热锅放入油，待油烧至六成热时，将牛肉块下锅内过油倒出，随即趁热油锅投入葱、蒜茸煸香后投入牛肉块，烹入料酒，倒入芡汤炒熟上盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。

菜品口感

• 鲜香嫩滑。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,358.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 128.2
• 克

• 脂肪
• 75.22
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.27
• 克

• 叶酸
• 8.36
• 微克

• 膳食纤维
• 0.19
• 克

• 胆固醇
• 370
• 毫克

• 维生素A
• 367.25
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 7.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 1.12
• 毫克

• 尼克酸
• 30.94
• 毫克

• 维生素C
• 1.91
• 毫克

• 维生素E
• 47.52
• 毫克

• 钙
• 132.03
• 毫克

• 磷
• 1,262.91
• 毫克

• 钾
• 1,250.54
• 毫克

• 钠
• 3,974.97
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 129.34
• 毫克

• 铁
• 21.52
• 毫克

• 锌
• 22.56
• 毫克

• 硒
• 31.72
• 微克

• 铜
• 0.9
• 毫克

• 锰
• 0.46
• 毫克