南煎牛肉丸子

1. 菜名：南煎牛肉丸子
2. 工艺：锅烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 术后调理 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 250克
6. 辅料：木耳(干) 50克 玉兰片 25克
7. 调料：酱油 25克 料酒 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 40克 鸡蛋 50克 盐 1克 花生油 100克 大葱 3克 姜 3克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉末放入碗内，下入酱油5克、姜末、鸡蛋、精盐少许搅匀，挤成丸子，放入油盘内；水发木耳洗净，葱切段，姜切片。2.锅内放油，烧至六七成热，将丸子下入，用手勺压扁，两面煎成金黄色时，捞出控净油，原锅留少许底油上火烧热，下入葱、姜炝锅，加入酱油、料酒、味精、高汤适量，再下丸子，见开，移到文火煨烤10分钟左右，下入木耳、玉兰片、上旺火（挑出葱、姜），用湿淀粉勾芡，下入明油，炒匀，出锅盛盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

菜品口感

• 滋味香浓，软嫩适口。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,541.54
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 65.59
• 克

• 脂肪
• 115.71
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.46
• 克

• 叶酸
• 9.18
• 微克

• 膳食纤维
• 17.94
• 克

• 胆固醇
• 210
• 毫克

• 维生素A
• 144.14
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 56.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.76
• 毫克

• 尼克酸
• 15.84
• 毫克

• 维生素C
• 0.88
• 毫克

• 维生素E
• 50.84
• 毫克

• 钙
• 254
• 毫克

• 磷
• 706.22
• 毫克

• 钾
• 1,110.64
• 毫克

• 钠
• 2,341.13
• 毫克

• 碘
• 13.6
• 微克

• 镁
• 175.3
• 毫克

• 铁
• 64.01
• 毫克

• 锌
• 14.83
• 毫克

• 硒
• 20.57
• 微克

• 铜
• 0.87
• 毫克

• 锰
• 5.41
• 毫克