珊瑚鹌鹑蛋

1. 菜名：珊瑚鹌鹑蛋
2. 工艺：焦溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 营养不良调理 
5. 主料：鹌鹑蛋 380克 蘑菇(鲜蘑) 300克 蟹黄 100克 蟹肉 100克
6. 辅料：油菜心 100克
7. 调料：酱油 10克 味精 2克 香油 5克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 蚝油 5克 花生油 80克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜菇煨好；菜心炒好备用；鹌鹑蛋放冷水中，加热煮熟后，放冷水中浸凉去壳。2.炒锅置上火，加油烧热，将鹌鹑蛋放入油锅中，炸至呈金黄色时捞出。3.将鲜菇装在盘中间，菜心围在四周，再将鹌鹑蛋排在鲜菇中间，砌成圆形。4.炒锅放高汤，加热后放盐、胡椒粉、蚝油、蟹肉、蟹黄烧开后，以水淀粉勾芡，浇在鲜蘑菇上，露出蛋尖即可食用。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

• 口味鲜美，营养丰富。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

• 蟹肉：1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；2.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,552.95
• 千卡

• 蛋白质
• 71.69
• 克

• 脂肪
• 129.14
• 克

• 碳水化合物
• 21.97
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 7.47
• 克

• 胆固醇
• 2,022
• 毫克

• 维生素A
• 1,389.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 651.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.74
• 毫克

• 核黄素
• 3.13
• 毫克

• 尼克酸
• 17.59
• 毫克

• 维生素C
• 42
• 毫克

• 维生素E
• 54.25
• 毫克

• 钙
• 554.29
• 毫克

• 磷
• 1,200.12
• 毫克

• 钾
• 1,922.06
• 毫克

• 钠
• 1,497.63
• 毫克

• 镁
• 157.85
• 毫克

• 铁
• 22.26
• 毫克

• 锌
• 11.9
• 毫克

• 硒
• 132.82
• 微克

• 铜
• 3.34
• 毫克

• 锰
• 1.46
• 毫克