炸卤皮虎蛋

1. 菜名：炸卤皮虎蛋
2. 工艺：软炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 益智补脑调理 失眠调理 神经衰弱调理 贫血调理 
5. 主料：鹌鹑蛋 450克
6. 调料：淀粉(豌豆) 25克 植物油 40克 五香粉 3克 酱油 5克 盐 2克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.鹌鹑蛋洗净，放锅，放冷水中浸没，置旺火上煮沸8分钟后，冷却，剥壳，放入淀粉中滚一下备用。用剩下的淀粉加水，调成糊，将蛋投入挂糊。2.油烧至八九成热时，放入挂糊的蛋，炸至外表微黄，捞出，沥油。3.锅中加少许汤汁（或开水），放入盐、酱油、五香粉煮10分钟，离火，加味精出锅，食时每只蛋切成两半，码成宝塔形上桌。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油200克。

菜品口感

• 色形俱佳，油香味美，冷食热餐皆可。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,181.12
• 千卡

• 蛋白质
• 58.31
• 克

• 脂肪
• 90.16
• 克

• 碳水化合物
• 12.42
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 0.17
• 克

• 胆固醇
• 2,317.5
• 毫克

• 维生素A
• 1,516.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.5
• 毫克

• 核黄素
• 2.21
• 毫克

• 尼克酸
• 0.58
• 毫克

• 维生素E
• 44.93
• 毫克

• 钙
• 226.07
• 毫克

• 磷
• 825.42
• 毫克

• 钾
• 673.31
• 毫克

• 钠
• 1,638.47
• 毫克

• 镁
• 61.25
• 毫克

• 铁
• 17.01
• 毫克

• 锌
• 7.72
• 毫克

• 硒
• 114.93
• 微克

• 铜
• 0.52
• 毫克

• 锰
• 0.36
• 毫克