糖醋溜蛋

1. 菜名：糖醋溜蛋
2. 工艺：糖醋溜
3. 口味：糖醋味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 
5. 主料：鸡蛋 300克
6. 辅料：青豆 100克
7. 调料：盐 3克 酱油 5克 醋 5克 白砂糖 5克 香油 5克 味精 1克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡蛋打开，把蛋清和蛋黄分开，装在两个小碗里，蛋清打散后，加少许精盐、水淀粉调匀，倒入底部抹油的深盘中，上蒸锅蒸15分钟取出，晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后，加入水淀粉调成糊状；提前把青豆洗净煮熟备用。2.把蛋清挂上蛋黄糊弄，依次下入烧至五成热的油锅中，炸至外皮酥黄时捞出。3.炒锅内留少许底油，加入葱花、姜末炒香后倒入高汤，再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入蛋清块和熟青豆，淋入香油，即可食用。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

菜品口感

• 甜酸适口。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,257.38
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 75.34
• 克

• 脂肪
• 97.4
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 38.06
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 12.81
• 克

• 维生素A
• 835.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 801.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.75
• 毫克

• 核黄素
• 1
• 毫克

• 尼克酸
• 3.82
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 40.08
• 毫克

• 钙
• 384.06
• 毫克

• 磷
• 811.29
• 毫克

• 钾
• 1,237.56
• 毫克

• 钠
• 1,961
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 171.03
• 毫克

• 铁
• 16.87
• 毫克

• 锌
• 6.9
• 毫克

• 硒
• 18.93
• 微克

• 铜
• 1.93
• 毫克

• 锰
• 2.97
• 毫克