花蛤豆腐

1. 菜名：花蛤豆腐
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补阳调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：蛤蜊 200克 豆腐 500克
6. 辅料：韭菜 50克 木耳(干) 30克
7. 调料：姜 3克 盐 3克 花生油 25克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净；姜洗净切丝；水淀粉调成芡汁备用。2.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻炒出锅即可。

菜品口感

• 鲜嫩味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

• 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 931.53
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 85.96
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.3
• 微克

• 脂肪
• 51.84
• 克

• 泛酸
• 2
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.42
• 克

• 膳食纤维
• 12.25
• 克

• 胆固醇
• 312
• 毫克

• 维生素A
• 190.44
• 微克

• 胡萝卜素
• 740.25
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.54
• 毫克

• 尼克酸
• 5.67
• 毫克

• 维生素C
• 12.27
• 毫克

• 维生素E
• 52.72
• 毫克

• 钙
• 1,055.57
• 毫克

• 磷
• 1,157.1
• 毫克

• 钾
• 1,170.12
• 毫克

• 钠
• 2,087.15
• 毫克

• 碘
• 38.5
• 微克

• 镁
• 530.98
• 毫克

• 铁
• 60.12
• 毫克

• 锌
• 9.22
• 毫克

• 硒
• 118.22
• 微克

• 铜
• 1.5
• 毫克

• 锰
• 7.39
• 毫克