醋熘皮蛋

1. 菜名：醋熘皮蛋
2. 工艺：醋溜
3. 口味：酸咸味
4. 类别：私家菜 高血压调理 益智补脑调理 减肥瘦身调理 健脾开胃调理 
5. 主料：松花蛋（鸭蛋） 400克
6. 辅料：鸡蛋 150克 木耳(干) 25克 荸荠 15克 小麦面粉 25克
7. 调料：植物油 500克 酱油 8克 醋 10克 白砂糖 10克 大葱 10克 姜 10克 胡椒粉 5克 味精 5克 淀粉(豌豆) 50克 各适量

制作工艺

• 1.将皮蛋去壳，每个蛋切成均匀8瓣。2.鸡蛋打入碗中搅散，再加面粉搅成蛋糊，黑木耳洗净，荸荠去皮，洗净后切成片。3.炒锅注油烧至六成热，将皮蛋逐块滚匀蛋糊，下油锅炸约1分钟，用漏勺捞出。4.另锅加鲜汤，黑木耳，荸荠片，酱油，米醋，白糖，味精，葱，生姜末和胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾芡，放入炸好的皮蛋块，推匀装盘即成。

菜品口感

• 形如瓜瓣，外黄酥松，内黑软嫩，爽口解腻，滋阴泻火。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,750.59
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 86.27
• 克

• 脂肪
• 556.53
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 69.27
• 克

• 叶酸
• 8
• 微克

• 膳食纤维
• 8.7
• 克

• 胆固醇
• 2,432
• 毫克

• 维生素A
• 1,220
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 54
• 微克

• 硫胺素
• 0.54
• 毫克

• 核黄素
• 1.28
• 毫克

• 尼克酸
• 2.44
• 毫克

• 维生素C
• 3.15
• 毫克

• 维生素E
• 403.17
• 毫克

• 钙
• 480.78
• 毫克

• 磷
• 1,063.42
• 毫克

• 钾
• 1,248.51
• 毫克

• 钠
• 3,308.83
• 毫克

• 碘
• 41.52
• 微克

• 镁
• 161.43
• 毫克

• 铁
• 57.59
• 毫克

• 锌
• 13.3
• 毫克

• 硒
• 110.75
• 微克

• 铜
• 1.81
• 毫克

• 锰
• 5.09
• 毫克