叫花羊肝

1. 菜名：叫花羊肝
2. 工艺：炒
3. 口味：咸甜味
4. 类别：私家菜 肝调养调理 明目调理 贫血调理 青少年食谱 
5. 主料：羊肝 250克
6. 辅料：花生仁（炒） 100克
7. 调料：植物油 30克 料酒 15克 陈醋 3克 白砂糖 5克 花椒 5克 豆瓣 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 胡椒粉 2克 盐 3克 味精 1克 姜 3克 大蒜 5克 香菜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将羊肝洗净切成柳叶片，加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、陈醋拌匀入味；2.干辣椒切段，姜蒜切细末；3.香菜择洗干净切段；4.花生仁去皮；5.炒锅注油烧热，下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末炝锅，放入羊肝翻炒至断生；6.撒入花生仁，淋入花椒油，盛入铝箔纸内，撒上香菜段，包好后装盘即可。

工艺提示

• 备铝箔纸1张。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 羊肝：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；有益血、补肝、明目的作用，用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。

食谱相克

• 羊肝：羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,292.22
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 73.97
• 克

• 脂肪
• 86.42
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 62.33
• 克

• 叶酸
• 4.6
• 微克

• 膳食纤维
• 12.44
• 克

• 胆固醇
• 872.5
• 毫克

• 维生素A
• 52,451.74
• 微克

• 胡萝卜素
• 130.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.75
• 毫克

• 核黄素
• 4.59
• 毫克

• 尼克酸
• 75.18
• 毫克

• 维生素C
• 5.27
• 毫克

• 维生素E
• 114.53
• 毫克

• 钙
• 367.76
• 毫克

• 磷
• 1,147.55
• 毫克

• 钾
• 1,603.79
• 毫克

• 钠
• 2,691.38
• 毫克

• 碘
• 47.75
• 微克

• 镁
• 262.07
• 毫克

• 铁
• 30.53
• 毫克

• 锌
• 13.43
• 毫克

• 硒
• 52.86
• 微克

• 铜
• 12.5
• 毫克

• 锰
• 5.1
• 毫克