回锅羊肉

1. 菜名：回锅羊肉
2. 工艺：炒
3. 口味：咸甜味
4. 类别：私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：羊肉(后腿) 350克
6. 辅料：西芹 100克 辣椒(红、尖、干) 30克
7. 调料：植物油 30克 酱油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 豆瓣 10克 豆豉 10克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将羊肉洗净，放入锅内，加水，姜块、葱段、料酒烧开，中火煮至断生，捞出晾凉切成片；2.西芹择洗干净斜切成段；3.嫩红辣椒去蒂、籽洗净，改刀成块；4.炒锅注油烧热，下入姜片、郫县豆瓣、豆豉炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒块翻炒，加入精盐、料酒、白糖、酱油、味精炒至西芹断生，羊肉熟透即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。西芹：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 806.68
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 78.28
• 克

• 脂肪
• 46.61
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 34.3
• 克

• 叶酸
• 35.6
• 微克

• 膳食纤维
• 16.07
• 克

• 胆固醇
• 290.5
• 毫克

• 维生素A
• 34.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 40.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.37
• 毫克

• 核黄素
• 0.82
• 毫克

• 尼克酸
• 22.12
• 毫克

• 维生素C
• 5.05
• 毫克

• 维生素E
• 31.05
• 毫克

• 钙
• 86.26
• 毫克

• 磷
• 807.49
• 毫克

• 钾
• 1,046.81
• 毫克

• 钠
• 3,031.92
• 毫克

• 镁
• 176.93
• 毫克

• 铁
• 15.35
• 毫克

• 锌
• 10.99
• 毫克

• 硒
• 17.53
• 微克

• 铜
• 1
• 毫克

• 锰
• 4.69
• 毫克