蓑衣牛肉

1. 菜名：蓑衣牛肉
2. 工艺：炒
3. 口味：酸甜味
4. 类别：气血双补调理 私家菜 补虚养身调理 青少年食谱 
5. 主料：牛里脊肉 400克
6. 辅料：番茄 150克 鸡蛋清 30克 鸡蛋 100克
7. 调料：植物油 30克 料酒 10克 白砂糖 5克 嫩肉粉 10克 番茄酱 20克 淀粉(玉米) 10克 大葱 5克 盐 3克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.将牛里脊肉洗净切成薄片，加入料酒、嫩肉粉、精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀；2.番茄洗净切成丁；3.鸡蛋磕入碗中打散，煎成圆形蛋饼装盘备用；4.精盐、白糖、味精、湿淀粉、水调匀成芡汁；5.炒锅注油烧至五成热，下入牛肉滑散捞出控油，再放入番茄丁过油，捞出控油；6.炒锅留底油烧热，下入番茄酱炒香，放入牛肉、番茄丁翻炒，烹入芡汁炒匀；7.淋明油、盛在盘中蛋饼上，撒上葱花即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 933.18
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.13
• 毫克

• 蛋白质
• 108.55
• 克

• 脂肪
• 42.77
• 克

• 泛酸
• 0.28
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.78
• 克

• 叶酸
• 35.8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.24
• 克

• 胆固醇
• 252
• 毫克

• 维生素A
• 388.5
• 微克

• 维生素K
• 6.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 828
• 微克

• 维生素p
• 1,050
• 毫克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 1.02
• 毫克

• 尼克酸
• 31.22
• 毫克

• 维生素C
• 29.35
• 毫克

• 维生素E
• 29.89
• 毫克

• 钙
• 101.91
• 毫克

• 磷
• 1,164.54
• 毫克

• 钾
• 1,205.36
• 毫克

• 钠
• 1,761.17
• 毫克

• 碘
• 30.95
• 微克

• 镁
• 154.13
• 毫克

• 铁
• 22.26
• 毫克

• 锌
• 29.41
• 毫克

• 硒
• 17.92
• 微克

• 铜
• 0.83
• 毫克

• 锰
• 0.34
• 毫克