虾酸牛肉

1. 菜名：虾酸牛肉
2. 工艺：炒
3. 口味：怪味
4. 类别：私家菜 冬季养生调理 营养不良调理 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 400克
6. 辅料：西芹 100克 青椒 50克 辣椒(红、尖、干) 50克 鸡蛋清 50克
7. 调料：植物油 30克 豆瓣酱 10克 姜 5克 大蒜 2克 盐 3克 料酒 5克 嫩肉粉 10克 蚝油 10克 白砂糖 5克 白醋 5克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 辣椒油 15克 香菜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；2.西芹择洗干净切成条；3.姜、蒜切细末；4.青红椒去蒂、籽洗净切成条；5.炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；6.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；7.用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。

工艺提示

• 虾酸的做法：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；小番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。西芹：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,132.13
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 96.58
• 克

• 脂肪
• 68.81
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 56.57
• 克

• 叶酸
• 31.64
• 微克

• 膳食纤维
• 24.58
• 克

• 胆固醇
• 336
• 毫克

• 维生素A
• 88
• 微克

• 胡萝卜素
• 358.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.49
• 毫克

• 核黄素
• 0.9
• 毫克

• 尼克酸
• 24.34
• 毫克

• 维生素C
• 45.14
• 毫克

• 维生素E
• 43.61
• 毫克

• 钙
• 172.89
• 毫克

• 磷
• 903.02
• 毫克

• 钾
• 1,686.19
• 毫克

• 钠
• 2,670.01
• 毫克

• 碘
• 4.8
• 微克

• 镁
• 194.22
• 毫克

• 铁
• 20.86
• 毫克

• 锌
• 23.72
• 毫克

• 硒
• 30.84
• 微克

• 铜
• 1.28
• 毫克

• 锰
• 6.58
• 毫克