云片肝糕汤

1. 菜名：云片肝糕汤
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：补虚养身调理 私家菜 补血调理 贫血调理 明目调理 
5. 主料：猪肝 300克 鸡蛋 200克 鹌鹑蛋 120克
6. 辅料：火腿 50克 豌豆苗 50克
7. 调料：料酒 10克 香油 15克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 大葱 5克 姜 2克 各适量

制作工艺

• 1.葱、姜切细末；2.将猪肝洗净剁成泥，加入鸡汤、葱姜末、料酒、精盐、胡椒、味精拌匀；3.鸡蛋磕入碗内，留2个蛋黄备用，余下打散备用；4.豌豆苗洗净；5.火腿切茸；6.将蛋液倒入猪肝泥中，搅拌均匀装入碗内，上锅太火蒸5分钟，小火蒸至肝泥完全凝固即成肝糕；7.将鹌鹑蛋逐个磕入抹油的汤匙内，放上火腿茸，上锅蒸3分钟；8.取出去除汤匙即成云片，放入热水内备用；9.锅内添鸡汤，加入精盐，放入豆苗烧开，沿着碗边倒入肝糕内，云片码在汤面上，淋入香油即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

• 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,138.62
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 111
• 克

• 脂肪
• 70.55
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 30.5
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.12
• 克

• 胆固醇
• 1,542
• 毫克

• 维生素A
• 16,035.16
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,341.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.15
• 毫克

• 核黄素
• 7.47
• 毫克

• 尼克酸
• 50.45
• 毫克

• 维生素C
• 94.43
• 毫克

• 维生素E
• 21.88
• 毫克

• 钙
• 215.34
• 毫克

• 磷
• 1,491.02
• 毫克

• 钾
• 1,416.28
• 毫克

• 钠
• 2,519.65
• 毫克

• 碘
• 54.4
• 微克

• 镁
• 130.74
• 毫克

• 铁
• 79.48
• 毫克

• 锌
• 23.03
• 毫克

• 硒
• 99.15
• 微克

• 铜
• 2.53
• 毫克

• 锰
• 1.54
• 毫克