脆壳蹄筋

1. 菜名：脆壳蹄筋
2. 工艺：炒
3. 口味：辣味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 养颜美容调理 
5. 主料：猪蹄筋 300克
6. 辅料：鸡蛋清 50克 小麦面粉 50克 淀粉(玉米) 30克
7. 调料：植物油 40克 香油 10克 胡椒粉 5克 五香粉 3克 辣椒粉 5克 盐 2克 味精 1克 青椒 15克 辣椒(红、尖、干) 15克 葱白 10克 各适量

制作工艺

• 1.将蹄筋洗净，改刀成段，加适量面粉、清水轻轻揉搓；2.用清水洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水晾凉；3.青红椒去蒂、籽洗净切成粒；4.葱白洗净切成粒；5.炒锅注油烧至五成热，蹄筋加鸡蛋清拌匀，拍上淀粉，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油；6.炒锅留底油，下入青红椒粒、葱白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒匀即可。

工艺提示

• 因制作过程中蹄筋需要过油炸，所以要预备植物油200克，实耗约40克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,297.12
• 千卡

• 蛋白质
• 121.9
• 克

• 脂肪
• 57.65
• 克

• 碳水化合物
• 82.72
• 克

• 膳食纤维
• 10.12
• 克

• 胆固醇
• 237
• 毫克

• 维生素A
• 166.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 997
• 微克

• 硫胺素
• 0.29
• 毫克

• 核黄素
• 0.56
• 毫克

• 尼克酸
• 11.01
• 毫克

• 维生素C
• 12.5
• 毫克

• 维生素E
• 41.33
• 毫克

• 钙
• 96.77
• 毫克

• 磷
• 314.87
• 毫克

• 钾
• 610.91
• 毫克

• 钠
• 1,454.99
• 毫克

• 碘
• 2.89
• 微克

• 镁
• 91.45
• 毫克

• 铁
• 15.33
• 毫克

• 锌
• 9.63
• 毫克

• 硒
• 38.29
• 微克

• 铜
• 0.67
• 毫克

• 锰
• 2.95
• 毫克