鱼头炖茄子

1. 菜名：鱼头炖茄子
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 益智补脑调理 消化不良 学龄期儿童食谱 老人食谱 
5. 主料：鲢鱼 350克 茄子  250克
6. 调料：植物油 20克 料酒 15克 粗盐 4克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 姜 2克 大蒜 5克 大葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.将茄子洗净切块；2.鲢鱼头去杂质洗净切块；3.葱切段，姜切片，蒜切细末待用；4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5.炒锅注油烧热，下入鱼头、茄子炸熟后捞出控油；6.锅内留底油烧热，下入葱段、姜片、蒜末煸香，加入料酒、精盐、水烧开，放入鱼头、茄子煨至汁浓味香，用湿淀粉勾芡即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

• 鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 628.12
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 66.3
• 克

• 脂肪
• 33.13
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.04
• 克

• 叶酸
• 7.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.43
• 克

• 胆固醇
• 346.5
• 毫克

• 维生素A
• 91.31
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 132.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.35
• 毫克

• 尼克酸
• 10.38
• 毫克

• 维生素C
• 13.78
• 毫克

• 维生素E
• 22.59
• 毫克

• 钙
• 278.72
• 毫克

• 磷
• 733.68
• 毫克

• 钾
• 1,361.36
• 毫克

• 钠
• 4,132.14
• 毫克

• 碘
• 2.75
• 微克

• 镁
• 135.44
• 毫克

• 铁
• 8.09
• 毫克

• 锌
• 4.94
• 毫克

• 硒
• 56.35
• 微克

• 铜
• 0.53
• 毫克

• 锰
• 0.82
• 毫克