霸王鱼头

1. 菜名：霸王鱼头
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 补气调理 
5. 主料：鲢鱼 600克
6. 辅料：白牛肝菌(干) 50克 香菇（鲜） 50克 鸡蛋清 60克 鸡腿蘑(干) 50克
7. 调料：花生油 20克 盐 5克 味精 3克 淀粉(玉米) 10克 姜汁 10克 葱汁 15克 各适量

制作工艺

• 1.将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；2.鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；3.鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；4.牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；5.炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；6.加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。白牛肝菌(干)：牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。鸡腿蘑(干)：鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。可治痔疮等病。

食谱相克

• 鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,146.84
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 143.43
• 克

• 脂肪
• 43.61
• 克

• 碳水化合物
• 64.64
• 克

• 叶酸
• 238.1
• 微克

• 膳食纤维
• 21.81
• 克

• 胆固醇
• 594
• 毫克

• 维生素D
• 1
• 微克

• 维生素A
• 129
• 微克

• 胡萝卜素
• 54
• 微克

• 硫胺素
• 0.44
• 毫克

• 核黄素
• 2.4
• 毫克

• 尼克酸
• 50.27
• 毫克

• 维生素C
• 0.5
• 毫克

• 维生素E
• 20.56
• 毫克

• 钙
• 338.2
• 毫克

• 磷
• 1,828.92
• 毫克

• 钾
• 4,565.02
• 毫克

• 钠
• 2,643.67
• 毫克

• 镁
• 236.81
• 毫克

• 铁
• 18.43
• 毫克

• 锌
• 12.36
• 毫克

• 硒
• 486.8
• 微克

• 铜
• 1.79
• 毫克

• 锰
• 3.08
• 毫克