杭州鱼头豆腐

1. 菜名：杭州鱼头豆腐
2. 工艺：煮
3. 口味：甜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 养颜美容调理 
5. 主料：鲢鱼 550克 豆腐 500克
6. 辅料：香菇（鲜） 50克 冬笋 50克
7. 调料：植物油 30克 酱油 8克 黄酒 10克 白砂糖 10克 豆瓣酱 15克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鲢鱼头洗净，下入开水锅氽一下，抹匀豆瓣酱、酱油腌片刻；2.豆腐切成厚片，下入开水锅内氽一下；3.冬笋去皮切成片；4.姜切末；5.白糖内加水调出糖水待用；6.炒锅注油烧至八成热，下入鱼头煎黄，加黄酒、酱油、白糖水、豆腐片、笋片、香菇、姜末、烧开后倒入沙锅内，煮10分钟即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,441.59
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 164.76
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.3
• 微克

• 脂肪
• 75.03
• 克

• 泛酸
• 2
• 毫克

• 碳水化合物
• 25.58
• 克

• 叶酸
• 2.4
• 微克

• 膳食纤维
• 4.93
• 克

• 胆固醇
• 544.5
• 毫克

• 维生素A
• 142.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 48.65
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 0.65
• 毫克

• 尼克酸
• 17.14
• 毫克

• 维生素C
• 1.35
• 毫克

• 维生素E
• 63.44
• 毫克

• 钙
• 1,017.48
• 毫克

• 磷
• 1,935.47
• 毫克

• 钾
• 2,224.86
• 毫克

• 钠
• 1,718.82
• 毫克

• 碘
• 38.5
• 微克

• 镁
• 483.13
• 毫克

• 铁
• 19.58
• 毫克

• 锌
• 10.55
• 毫克

• 硒
• 97.02
• 微克

• 铜
• 1.66
• 毫克

• 锰
• 4.64
• 毫克