罗汉鱼头

110青岛网时间:2011-10-06 10:30:00

罗汉鱼头

菜名：罗汉鱼头
工艺：煮
口味：咸鲜味
类别：私家菜营养不良调理
主料：鲢鱼 500克
辅料：豆腐 100克香菇（鲜） 30克莲子 10克竹笋 30克冬笋 30克冬菜 15克
调料：花生油 35克香油 10克黄酒 15克酱油 5克白砂糖 5克盐 4克淀粉(玉米) 10克大葱 15克姜 5克各适量

制作工艺

1.将鲢鱼头去鳃洗净切开（不要切断）；2.豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒，加精盐拌匀，填入鱼头内；3.葱切段，姜去皮切片；4.淀粉放入碗内加水调成湿淀粉；5.炒锅注油烧热，下入鱼头炸至五成熟取出；6.炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒，放入鱼头、水烧开，小火煮至鱼头熟透；7.拣去葱、姜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

热量
1,161.25
千卡

维生素B₆
0.05
毫克

蛋白质
107.08
克

维生素B₁₂
0.06
微克

脂肪
68.25
克

泛酸
0.46
毫克

碳水化合物
28.54
克

叶酸
9.9
微克

膳食纤维
3.34
克

胆固醇
495
毫克

维生素A
113.6
微克

维生素K
1.05
微克

胡萝卜素
52.03
微克

硫胺素
0.28
毫克

核黄素
0.49
毫克

尼克酸
14.7
毫克

维生素C
5.38
毫克

维生素E
34.76
毫克

钙
466.78
毫克

磷
1,255.9
毫克

钾
1,823.81
毫克

钠
3,244.66
毫克

碘
7.7
微克

镁
222.73
毫克

铁
13.24
毫克

锌
7.62
毫克

硒
81.73
微克

铜
0.84
毫克

锰
2.99
毫克