鸭丁烩豆腐

1. 菜名：鸭丁烩豆腐
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 夏季养生调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 
5. 主料：豆腐 300克 鸭肉 100克
6. 辅料：青豆 15克 胡萝卜 15克
7. 调料：大葱 5克 黄酒 15克 味精 3克 猪油（炼制） 25克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.鸭肉、胡萝卜切成丁，豆腐切成丁入沸水中焯过。2.锅置中火上加油烧热，下葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加入白汤、豆腐、鸭丁、青豆、胡萝卜丁、盐、酒稍烧，加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾薄芡盛入汤碗即成。

工艺提示

• 本品需白汤约500克。

菜品口感

• 清淡，鲜嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 885.84
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 58.95
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 61.45
• 克

• 泛酸
• 2.35
• 毫克

• 碳水化合物
• 10.61
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 3.62
• 克

• 胆固醇
• 117.25
• 毫克

• 维生素A
• 197.25
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 741.09
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 0.33
• 毫克

• 尼克酸
• 5.75
• 毫克

• 维生素C
• 2.89
• 毫克

• 维生素E
• 1,277.21
• 毫克

• 钙
• 465.4
• 毫克

• 磷
• 664.47
• 毫克

• 钾
• 656.42
• 毫克

• 钠
• 347.7
• 毫克

• 碘
• 23.1
• 微克

• 镁
• 227.71
• 毫克

• 铁
• 8.27
• 毫克

• 锌
• 3.84
• 毫克

• 硒
• 18
• 微克

• 铜
• 1.11
• 毫克

• 锰
• 2.58
• 毫克