蟹粉瓜茸羹

1. 菜名：蟹粉瓜茸羹
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 利尿调理 水肿调理 结核病调理 脚气调理 
5. 主料：海蟹 350克 冬瓜 400克
6. 辅料：鸡蛋清 80克
7. 调料：盐 5克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 姜 5克 猪油（炼制） 25克 鸡油 10克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即“蟹粉”）。2.热锅下猪油，投入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，添鲜汤，放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油，稍烧，用湿淀粉35克（淀粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推匀盛于大汤碗，浇上鸡油上席。

菜品口感

• 香鲜，滑润。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 727.97
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.12
• 毫克

• 蛋白质
• 59.58
• 克

• 脂肪
• 33.88
• 克

• 泛酸
• 0.84
• 毫克

• 碳水化合物
• 30.66
• 克

• 叶酸
• 104
• 微克

• 膳食纤维
• 2.96
• 克

• 胆固醇
• 460.75
• 毫克

• 维生素A
• 165.25
• 微克

• 维生素K
• 4
• 微克

• 胡萝卜素
• 329.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.12
• 毫克

• 核黄素
• 0.66
• 毫克

• 尼克酸
• 10.24
• 毫克

• 维生素C
• 72.2
• 毫克

• 维生素E
• 1,266.04
• 毫克

• 钙
• 819.82
• 毫克

• 磷
• 565.52
• 毫克

• 钾
• 1,250.49
• 毫克

• 钠
• 2,947.84
• 毫克

• 镁
• 214.33
• 毫克

• 铁
• 7.98
• 毫克

• 锌
• 12.04
• 毫克

• 硒
• 295.98
• 微克

• 铜
• 6.19
• 毫克

• 锰
• 0.99
• 毫克