大葱扒牛舌

1. 菜名：大葱扒牛舌
2. 工艺：扒
3. 口味：香辣
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 消化不良 贫血调理 
5. 主料：牛舌 500克
6. 辅料：大葱 150克
7. 调料：芡粉 5克 盐 3克 黄酒 10克 酱油 30克 味精 3克 姜汁 5克 胡麻油 5克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

• 大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,570.34
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 90.67
• 克

• 脂肪
• 121.94
• 克

• 泛酸
• 0.6
• 毫克

• 碳水化合物
• 27.86
• 克

• 叶酸
• 93
• 微克

• 膳食纤维
• 2.05
• 克

• 胆固醇
• 460
• 毫克

• 维生素A
• 55
• 微克

• 维生素K
• 10.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 90
• 微克

• 硫胺素
• 0.56
• 毫克

• 核黄素
• 0.92
• 毫克

• 尼克酸
• 19.33
• 毫克

• 维生素C
• 25.5
• 毫克

• 维生素E
• 43.72
• 毫克

• 钙
• 108.91
• 毫克

• 磷
• 884.42
• 毫克

• 钾
• 1,501.54
• 毫克

• 钠
• 3,453.4
• 毫克

• 镁
• 168.82
• 毫克

• 铁
• 20.9
• 毫克

• 锌
• 18.23
• 毫克

• 硒
• 70.77
• 微克

• 铜
• 0.68
• 毫克

• 锰
• 1.13
• 毫克