豆干炒肉丝

1. 菜名：豆干炒肉丝
2. 工艺：生炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 青少年食谱 营养不良调理 便秘调理 
5. 主料：豆腐干 250克 猪肉(瘦) 200克
6. 辅料：蒜黄 100克
7. 调料：花生油 30克 香油 15克 酱油 20克 盐 5克 味精 5克 料酒 15克 大葱 10克 姜 5克 淀粉(豌豆) 3克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐干顺长切成丝，用开水烫一下捞出控干水；2.猪肉切成丝，加入盐、料酒、湿淀粉调匀浆好；3.蒜黄择洗干净，切成4厘米长的段；4.葱、姜均切成末；5.取锅上火烧热，注入花生油；6.先下肉丝炒散，再下入豆干丝炒匀后下入葱、姜、料酒、盐（少许）、酱油、味精、蒜黄炒匀后淋入香油即可；7.蒜黄下锅后，不宜久炒。

工艺提示

• 原料猪肉选择猪后腿肉更为合适。

菜品口感

• 滑嫩鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,081.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 84.5
• 克

• 脂肪
• 66.42
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 34.29
• 克

• 叶酸
• 11.6
• 微克

• 膳食纤维
• 2.3
• 克

• 胆固醇
• 162
• 毫克

• 维生素A
• 90.4
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.41
• 毫克

• 尼克酸
• 11.8
• 毫克

• 维生素C
• 1.9
• 毫克

• 维生素E
• 23.61
• 毫克

• 钙
• 812.6
• 毫克

• 磷
• 1,111.65
• 毫克

• 钾
• 1,057.75
• 毫克

• 钠
• 3,874.14
• 毫克

• 碘
• 115.5
• 微克

• 镁
• 246.8
• 毫克

• 铁
• 21.44
• 毫克

• 锌
• 10.87
• 毫克

• 硒
• 19.52
• 微克

• 铜
• 2.24
• 毫克

• 锰
• 4.01
• 毫克