茄汁豆腐

1. 菜名：茄汁豆腐
2. 工艺：烩
3. 口味：茄汁味
4. 类别：私家菜 更年期综合症调理 养颜美容调理 
5. 主料：豆腐(南) 900克
6. 辅料：番茄 250克 猪肉(瘦) 100克
7. 调料：猪油（炼制） 50克 盐 8克 白砂糖 5克 味精 3克 黄酒 5克 胡椒 1克 淀粉(豌豆) 3克 各适量

制作工艺

• 1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

菜品口感

• 此菜色泽艳红夺目，口感鲜嫩，酸香润口，回味绵长。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,188.14
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.2
• 毫克

• 蛋白质
• 79.73
• 克

• 脂肪
• 79.03
• 克

• 泛酸
• 0.42
• 毫克

• 碳水化合物
• 39.76
• 克

• 叶酸
• 55
• 微克

• 膳食纤维
• 3.07
• 克

• 胆固醇
• 127.5
• 毫克

• 维生素A
• 287.6
• 微克

• 维生素K
• 10
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,375.6
• 微克

• 维生素p
• 1,750
• 毫克

• 硫胺素
• 0.81
• 毫克

• 核黄素
• 0.55
• 毫克

• 尼克酸
• 15.85
• 毫克

• 维生素C
• 47.5
• 毫克

• 维生素E
• 2,544.84
• 毫克

• 钙
• 1,082.83
• 毫克

• 磷
• 1,059.79
• 毫克

• 钾
• 2,102.83
• 毫克

• 钠
• 3,487.91
• 毫克

• 碘
• 6.25
• 微克

• 镁
• 374.05
• 毫克

• 铁
• 17.77
• 毫克

• 锌
• 8.69
• 毫克

• 硒
• 33.67
• 微克

• 铜
• 1.54
• 毫克

• 锰
• 4.26
• 毫克