鸡丝炒蜇头

1. 菜名：鸡丝炒蜇头
2. 工艺：熟炒
3. 口味：家常味
4. 类别：私家菜 清热去火调理 活血化瘀调理 
5. 主料：海蜇头 400克
6. 辅料：鸡胸脯肉 100克
7. 调料：盐 5克 味精 3克 花生油 25克 香菜 10克 醋 5克 胡椒 1克 淀粉(豌豆) 3克 鸡蛋清 30克 香油 5克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉片切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油划散。海蜇头改片。2.将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。3.锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加香菜段，出勺即可。

工艺提示

• 1.鸡丝要切均匀。2.先划鸡丝，后氽蜇头。3.炒时要急火快炒。4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

• 鲜咸爽口，微带酸辣。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 海蜇头：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

• 海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 752.99
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 48.84
• 克

• 脂肪
• 36.33
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 55.29
• 克

• 叶酸
• 7.4
• 微克

• 膳食纤维
• 0.4
• 克

• 胆固醇
• 122
• 毫克

• 维生素A
• 93.55
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 129.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 0.41
• 毫克

• 尼克酸
• 12.47
• 毫克

• 维生素C
• 6.2
• 毫克

• 维生素E
• 25.59
• 毫克

• 钙
• 508.97
• 毫克

• 磷
• 331.89
• 毫克

• 钾
• 1,786.01
• 毫克

• 钠
• 4,160.27
• 毫克

• 镁
• 498.89
• 毫克

• 铁
• 23.25
• 毫克

• 锌
• 2.55
• 毫克

• 硒
• 79.54
• 微克

• 铜
• 1.01
• 毫克

• 锰
• 7.58
• 毫克