过油拌茄子

1. 菜名：过油拌茄子
2. 工艺：炝
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 减肥瘦身调理 水肿调理 单身食谱 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 800克
6. 调料：姜 20克 大葱 20克 红辣椒 50克 花椒粉 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 姜 5克 盐 10克 白砂糖 10克 醋 10克 各适量

制作工艺

• 茄子洗净后切成两半，用刀在两面划成斜花纹，过油煎炸，稍一变色即捞出，放在盘内，加盐、红辣椒丝、姜丝、葱丝拌匀，再用少许油将生姜、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上，拌入白糖、醋，晾一会儿拌匀即成。

菜品口感

• 香酥甜辣，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 261.45
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.5
• 毫克

• 蛋白质
• 11.36
• 克

• 脂肪
• 2.88
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 70.6
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 23.34
• 克

• 维生素A
• 366.15
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,196.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.33
• 毫克

• 尼克酸
• 5.84
• 毫克

• 维生素C
• 132.4
• 毫克

• 维生素E
• 2.88
• 毫克

• 钙
• 510.1
• 毫克

• 磷
• 329
• 毫克

• 钾
• 1,457.25
• 毫克

• 钠
• 4,017.3
• 毫克

• 镁
• 163.25
• 毫克

• 铁
• 6.17
• 毫克

• 锌
• 2.67
• 毫克

• 硒
• 6.22
• 微克

• 铜
• 0.8
• 毫克

• 锰
• 3.74
• 毫克