蒸素鸡

1. 菜名：蒸素鸡
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 学生膳食 小儿厌食调理 老人食谱 
5. 主料：素鸡 200克 猪肉(瘦) 300克
6. 辅料：香菇（鲜） 20克 荸荠 20克
7. 调料：大葱 5克 红辣椒 20克 盐 3克 白砂糖 5克 酱油 5克 小米面 5克 五香粉 2克 各适量

制作工艺

• 1.将素鸡切成3份厚的圆块；荸荠去皮洗净切碎；香菇浸软去蒂切极小粒；瘦肉剁碎加入调味料（盐、白糖、酱油、粟粉、五香粉）一同拌匀。2.葱、红椒切丝；每件素鸡的面上扑上粟粉，然后酿上拌匀的调味料，用猛火隔水蒸10分钟，碟边伴以葱丝及红椒丝，即可上桌。

工艺提示

• 小米又称粟米。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 884.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 95.58
• 克

• 脂肪
• 44.06
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 29.04
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 3.54
• 克

• 胆固醇
• 243
• 毫克

• 维生素A
• 199.5
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 405
• 微克

• 硫胺素
• 1.68
• 毫克

• 核黄素
• 0.41
• 毫克

• 尼克酸
• 17.66
• 毫克

• 维生素C
• 31.25
• 毫克

• 维生素E
• 37.04
• 毫克

• 钙
• 676.63
• 毫克

• 磷
• 987.17
• 毫克

• 钾
• 1,162.53
• 毫克

• 钠
• 2,392.33
• 毫克

• 镁
• 218.37
• 毫克

• 铁
• 21.58
• 毫克

• 锌
• 12.91
• 毫克

• 硒
• 43.38
• 微克

• 铜
• 0.98
• 毫克

• 锰
• 2.55
• 毫克