蜜萝鸡片

1. 菜名：蜜萝鸡片
2. 工艺：焦溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 营养不良调理 滋阴调理 
5. 主料：鸡肉 125克
6. 辅料：哈密瓜 90克 菠萝 75克
7. 调料：大葱 5克 姜 3克 大蒜 3克 鸡蛋清 5克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 30克 黄酒 5克 胡椒粉 1克 香油 2克 盐 1克 各适量

制作工艺

• 1.先将鸡肉洗净切片用蛋白、湿淀粉拌匀；再将哈密瓜、切片的菠萝用滚水浸至热，滤去水分；葱斜切成葱榄，姜切成姜片；大蒜去皮剁成蒜茸。2.烧锅倒入适量油，待油烧至三成熟，将鸡片放入煎至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱榄、姜片、蒜茸、鸡片、哈密瓜、菠萝片、放入锅中抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀，上碟便成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。哈密瓜：哈密瓜风味独特，富有营养。哈密瓜的干物质中，含有4%～5%的糖份(萄糖、果糖、蔗糖)容易被人体吸收利用。适当多吃哈密瓜有益健康。哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻。菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 591.19
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 25.96
• 克

• 脂肪
• 43.94
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.22
• 克

• 叶酸
• 5.56
• 微克

• 膳食纤维
• 1.36
• 克

• 胆固醇
• 132.5
• 毫克

• 维生素A
• 201.54
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 852.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.1
• 毫克

• 核黄素
• 0.16
• 毫克

• 尼克酸
• 7.27
• 毫克

• 维生素C
• 25.48
• 毫克

• 维生素E
• 25.52
• 毫克

• 钙
• 33.5
• 毫克

• 磷
• 231.16
• 毫克

• 钾
• 604.94
• 毫克

• 钠
• 504.15
• 毫克

• 碘
• 15.5
• 微克

• 镁
• 53.51
• 毫克

• 铁
• 3.41
• 毫克

• 锌
• 2.94
• 毫克

• 硒
• 16.47
• 微克

• 铜
• 0.23
• 毫克

• 锰
• 1.07
• 毫克