桃李鲜肫丁

1. 菜名：桃李鲜肫丁
2. 工艺：焦溜
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 小儿厌食调理 消化不良 健脾开胃调理 
5. 主料：鸡肫 125克
6. 辅料：桃 250克 李子 150克
7. 调料：姜 5克 大蒜 5克 植物油 40克 黄酒 3克 淀粉(豌豆) 5克 胡椒粉 1克 香油 3克 大葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.先将甜桃、南华李去核后，切为小丁；再将肫丁用滚水飞过；葱斜切成葱榄，姜切成姜片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸。2.起油锅，将肫丁放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。3.利用锅中余油，将葱段、姜片、蒜茸及肫丁、甜桃丁、李子丁放在锅中，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀上碟便成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；鸡胗又称鸡肫。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 桃：桃主要含有蛋白质，维生素A、B、C、E，生物素，钙、磷、钾等矿物质，胡萝卜素，粗纤维等。人们常说鲜桃养人，主要是因为桃子性味平和、营养价值高。桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质外，它的含铁量高，可以治疗缺铁性贫血等疾病。桃仁还有活血化瘀，润肠通便的作用。胃肠功能不良者及老人、小孩不宜多吃，多食令人生热；糖尿病人应慎食。李子：李子是中国的传统果品之一。鲜果中含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种维生素和矿物质，另含多种氨基酸、天门冬素等。李子对肝病有较好的保养作用。唐代名医孙思邈评价李子时曾说：“肝病宜食之”。李子中的维生素B有促进血红蛋白再生的作用，贫血者适度食用李子对健康大有益处。李子的悦面养容之功十分奇特，经常食用鲜李子，能使颜面光洁如玉，实为现代美容养颜不可多得的天然精华。李子酒就有“驻色酒”之称。李子易助湿生痰，不宜多食，尤其脾胃虚弱者应少食。

食谱相克

• 桃：桃不可与烧酒、甲鱼同食。李子：李子忌与蜂蜜、鸭蛋、雀肉、鸡肉、青鱼等一同食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 740.49
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 27.82
• 克

• 脂肪
• 47.08
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 51.54
• 克

• 叶酸
• 7.4
• 微克

• 膳食纤维
• 4.88
• 克

• 胆固醇
• 217.5
• 毫克

• 维生素A
• 92.25
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 288.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.13
• 毫克

• 核黄素
• 0.23
• 毫克

• 尼克酸
• 6.73
• 毫克

• 维生素C
• 26.4
• 毫克

• 维生素E
• 38.96
• 毫克

• 钙
• 46.42
• 毫克

• 磷
• 249.92
• 毫克

• 钾
• 1,011.37
• 毫克

• 钠
• 117.93
• 毫克

• 镁
• 58.47
• 毫克

• 铁
• 9.86
• 毫克

• 锌
• 4.95
• 毫克

• 硒
• 14.43
• 微克

• 铜
• 2.92
• 毫克

• 锰
• 0.83
• 毫克