肫掌糊

1. 菜名：肫掌糊
2. 工艺：锅烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 消化不良 养颜美容调理 减肥瘦身调理 
5. 主料：鸡肫 400克 鸭掌 200克
6. 辅料：白菜 400克
7. 调料：酱油 25克 料酒 25克 白砂糖 10克 盐 1克 味精 5克 猪油（炼制） 75克 大葱 5克 淀粉(豌豆) 18克 香油 50克 胡椒粉 2克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡肫剔去黄皮，洗净，切成薄片；白菜切成0.6厘米宽的斜刀梭子片；鸭掌处理干净煮熟后捞出，剔去骨待用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克。2.炒锅烧热后用油滑一滑，加入猪油50克，投入葱段炝锅，放入肫片、鸭掌略炒一下，捞出，随即放入白菜，颠炒几下，加入料酒、汤200毫升、糖、酱油、盐、味精，待汤烧沸后，用小火烧3分钟左右，将肫片、鸭掌下锅（待汤汁剩100克左右），用水淀粉勾芡，淋入猪油25克，撒上胡椒粉颠翻几下，起锅装在盖碗中，用勺子按个窝，放上葱花，将香油下锅烧沸后，浇上葱花即成。

工艺提示

• 鸡肫就是鸡胗。

菜品口感

• 呈金黄色，鲜香味浓。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,087.67
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 140.36
• 克

• 脂肪
• 140.04
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 57.15
• 克

• 叶酸
• 10.3
• 微克

• 膳食纤维
• 3.36
• 克

• 胆固醇
• 837.75
• 毫克

• 维生素A
• 266.95
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 484.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.96
• 毫克

• 尼克酸
• 18.7
• 毫克

• 维生素C
• 124.85
• 毫克

• 维生素E
• 3,806.19
• 毫克

• 钙
• 309.21
• 毫克

• 磷
• 905.34
• 毫克

• 钾
• 1,239.37
• 毫克

• 钠
• 2,960.19
• 毫克

• 镁
• 154.68
• 毫克

• 铁
• 26.62
• 毫克

• 锌
• 14.09
• 毫克

• 硒
• 55.55
• 微克

• 铜
• 8.7
• 毫克

• 锰
• 1.57
• 毫克