红烧肥肠

1. 菜名：红烧肥肠
2. 工艺：滑炒
3. 口味：香辣
4. 类别：私家菜 便秘调理 补虚养身调理 
5. 主料：猪大肠 500克
6. 辅料：胡萝卜 100克 青椒 30克 香菜 6克
7. 调料：花生油 25克 酱油 8克 盐 3克 味精 2克 料酒 3克 醋 3克 白砂糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 5克 姜 3克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍；2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用；3.炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；4.再加味精，胡萝卜、香菜翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。

菜品口感

• 色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,306.4
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 37.35
• 克

• 脂肪
• 118.81
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 14.91
• 克

• 叶酸
• 5.2
• 微克

• 膳食纤维
• 1.75
• 克

• 胆固醇
• 685
• 毫克

• 维生素A
• 753.02
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,309.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.36
• 毫克

• 核黄素
• 0.61
• 毫克

• 尼克酸
• 10.74
• 毫克

• 维生素C
• 38.45
• 毫克

• 维生素E
• 13.66
• 毫克

• 钙
• 106.79
• 毫克

• 磷
• 341.78
• 毫克

• 钾
• 523.31
• 毫克

• 钠
• 2,477.42
• 毫克

• 碘
• 2.88
• 微克

• 镁
• 75.48
• 毫克

• 铁
• 8.15
• 毫克

• 锌
• 5.51
• 毫克

• 硒
• 85.81
• 微克

• 铜
• 0.48
• 毫克

• 锰
• 1.04
• 毫克