清汤羊首

1. 菜名：清汤羊首
2. 工艺：煮
3. 口味：清香味
4. 类别：冬季养生调理 私家菜 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 补阳调理 
5. 主料：羊头肉 2,500克
6. 辅料：火腿 100克 竹笋 20克 小白菜 1,000克
7. 调料：料酒 50克 味精 3克 胡椒粉 2克 大葱 25克 姜 25克 盐 15克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.火腿切成片：竹笋用温水洗1遍，再用温水泡发，切成长5厘米的段，宽2厘米的条，用凉水泡上山、白菜摘去边叶，留苞、洗净用开水氽过，用凉水过凉，葱、姜拍破。2.羊头夹去残存的毛，再放在火上燎过，用温水浸泡，并刮洗干净，剥下羊头皮和肉，下入冷水锅煮过捞出，洗净血沫，再装入沙锅内，加入料酒、葱、姜、桂皮和水（水以没过羊头肉为准），在旺火上烧开后移至小火上炖，将羊头炖到八成烂时，取出装入汤罐内，加入清鸡汤，料酒、火腿片，味精，葱、姜、盐，上笼蒸至烂透为止。3.食用时，将汤，竹笋、白菜苞和盐倒入锅中烧开，倒入漏勺滤干水分。取出汤罐，去掉葱、姜，加入竹笋、白菜苞、胡椒粉和鸡油即成。

菜品口感

• 酥烂汤清，味道鲜美，营养丰富。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 羊头肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

• 羊头肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,342.23
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 593.82
• 克

• 脂肪
• 305.72
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 69.15
• 克

• 叶酸
• 14
• 微克

• 膳食纤维
• 12.41
• 克

• 胆固醇
• 2,420
• 毫克

• 维生素A
• 3,180.7
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 16,858.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.51
• 毫克

• 核黄素
• 8.03
• 毫克

• 尼克酸
• 51.09
• 毫克

• 维生素C
• 286.25
• 毫克

• 维生素E
• 29.64
• 毫克

• 钙
• 1,957.14
• 毫克

• 磷
• 3,232.11
• 毫克

• 钾
• 2,992.85
• 毫克

• 钠
• 30,588.25
• 毫克

• 碘
• 100
• 微克

• 镁
• 494.02
• 毫克

• 铁
• 157.24
• 毫克

• 锌
• 45.08
• 毫克

• 硒
• 294.8
• 微克

• 铜
• 3.98
• 毫克

• 锰
• 8.92
• 毫克