金蓉鸡丝

1. 菜名：金蓉鸡丝
2. 工艺：熟炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 益智补脑调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鸡肉 400克 金针菇 200克 冬笋 100克
6. 调料：鸡油 30克 酱油 5克 料酒 5克 盐 3克 大蒜 5克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 将鸡肉洗净切成丝；冬笋洗净去掉硬壳切成丝用水焯熟；锅置火上，放入熟鸡油烧热，将蒜瓣和精盐煸出香味，放入熟冬笋丝、料酒和酱油烧滚，再放入鸡肉丝煮熟，最后放入金针菇和香油翻炒片刻，起锅装盘晾凉即可。

菜品口感

• 鲜香嫩滑，味道可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。金针菇：金针菇忌与驴肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 814.4
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 86.62
• 克

• 脂肪
• 43.5
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 25.6
• 克

• 叶酸
• 6.1
• 微克

• 膳食纤维
• 6.26
• 克

• 胆固醇
• 424
• 毫克

• 维生素D
• 2
• 微克

• 维生素A
• 215.25
• 微克

• 胡萝卜素
• 141.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.58
• 毫克

• 核黄素
• 0.83
• 毫克

• 尼克酸
• 31.32
• 毫克

• 维生素C
• 5.35
• 毫克

• 维生素E
• 8.44
• 毫克

• 钙
• 65.06
• 毫克

• 磷
• 890.25
• 毫克

• 钾
• 1,426.37
• 毫克

• 钠
• 1,743.52
• 毫克

• 碘
• 49.6
• 微克

• 镁
• 119.06
• 毫克

• 铁
• 9.14
• 毫克

• 锌
• 8.5
• 毫克

• 硒
• 47.81
• 微克

• 铜
• 0.58
• 毫克

• 锰
• 0.44
• 毫克