冬菇全鸡

1. 菜名：冬菇全鸡
2. 工艺：卤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：气血双补调理 补虚养身调理 
5. 主料：童子鸡 1,500克
6. 辅料：香菇（鲜） 60克 冬笋 60克 火腿 15克
7. 调料：姜 10克 大葱 10克 黄酒 15克 酱油 10克 白砂糖 3克 味精 1克 盐 5克 各适量

制作工艺

• 1.将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚）除去内脏，洗净。2.在鸡身剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下，再用冷水洗净。4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝，从鸡背剖开处塞入肚中，并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐，肚朝上放于汤碗中（扣紧）。5.鸡入笼武火蒸约半小时，至鸡允肉熟透时出笼。6.把鸡肚内之物倒于炒锅中。7.将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部。8.将鸡身先用刀剖为二片（沿背刀刮开处斩开），斩成一指条（如手指的长、宽），鸡腿也一批二片，斩成一指条。9.按原斩开刀路排于盆中，摆成半立体鸡形。10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，煮至卤汁浓。11.用漏勺捞起各种丝，沥去汁，分别排在鸡的四周，成红、白、黑、黄色，把锅内卤汁浇在鸡肉上面。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,627.88
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 297.18
• 克

• 脂肪
• 145.45
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 31.23
• 克

• 叶酸
• 8.6
• 微克

• 膳食纤维
• 2.88
• 克

• 胆固醇
• 1,608
• 毫克

• 维生素A
• 738.5
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 71
• 微克

• 硫胺素
• 0.85
• 毫克

• 核黄素
• 1.49
• 毫克

• 尼克酸
• 87.23
• 毫克

• 维生素C
• 3.3
• 毫克

• 维生素E
• 10.2
• 毫克

• 钙
• 170.9
• 毫克

• 磷
• 2,449.03
• 毫克

• 钾
• 3,892.39
• 毫克

• 钠
• 3,738.96
• 毫克

• 镁
• 319.01
• 毫克

• 铁
• 22.81
• 毫克

• 锌
• 17.36
• 毫克

• 硒
• 178.66
• 微克

• 铜
• 1.18
• 毫克

• 锰
• 1.13
• 毫克