豉汁牛肉

1. 菜名：豉汁牛肉
2. 工艺：滑炒
3. 口味：豆豉味
4. 类别：冬季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 500克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 15克
7. 调料：大蒜 15克 豆豉 15克 小葱 10克 红辣椒 10克 老抽 3克 生抽 10克 苏打粉 3克 盐 4克 味精 2克 香油 1克 植物油 30克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30分钟；2.蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；3.豆豉捣成豆豉泥；4.葱去根须，洗净，切成葱花；5.辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；6.老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；7.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；8.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

工艺提示

• 因有滑油过程，需准备植物油1000克。

菜品口感

• 豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,029.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.22
• 毫克

• 蛋白质
• 105.67
• 克

• 脂肪
• 52.55
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.52
• 克

• 叶酸
• 17
• 微克

• 膳食纤维
• 1.58
• 克

• 胆固醇
• 420
• 毫克

• 维生素A
• 72.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 227.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 0.75
• 毫克

• 尼克酸
• 28.46
• 毫克

• 维生素C
• 17.55
• 毫克

• 维生素E
• 33.38
• 毫克

• 钙
• 150.18
• 毫克

• 磷
• 894.12
• 毫克

• 钾
• 1,319.76
• 毫克

• 钠
• 3,050.68
• 毫克

• 碘
• 0.15
• 微克

• 镁
• 143.42
• 毫克

• 铁
• 19.23
• 毫克

• 锌
• 24.54
• 毫克

• 硒
• 34.02
• 微克

• 铜
• 1.19
• 毫克

• 锰
• 0.92
• 毫克