荷叶新风鸡

1. 菜名：荷叶新风鸡
2. 工艺：包裹蒸
3. 口味：清香味
4. 类别：夏季养生调理 月经不调调理 气血双补调理 
5. 主料：母鸡 1,500克
6. 辅料：荷叶 100克
7. 调料：小葱 15克 姜 10克 花椒 5克 黄酒 15克 盐 5克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐；2.随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30分钟左右；3.将蒸好的鸡切成小长方块；4.另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内；5.将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面；6.将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。

工艺提示

• 1.母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部，腹部不能切断；2.将荷叶鸡置于品锅，使背朝上；3.水开上气，再将鸡入笼，盖严盖，旺火气足，蒸约半小时，若鸡肉稍老，可延长蒸制时间；4.此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

• 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

历史文化

• 荷叶气味清香，有清热解暑、开发元气、健脾和健胃等功用。以荷叶入肴，是杭州民间的常用制法。“荷叶新风鸡”，是把肥嫩母鸡调味后，用新鲜荷叶包裹。蒸制而成，是著名的夏令时菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,875.86
• 千卡

• 蛋白质
• 306.25
• 克

• 脂肪
• 252.57
• 克

• 碳水化合物
• 92.62
• 克

• 膳食纤维
• 1.92
• 克

• 胆固醇
• 2,490
• 毫克

• 维生素A
• 2,109.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 150
• 微克

• 硫胺素
• 0.77
• 毫克

• 核黄素
• 0.64
• 毫克

• 尼克酸
• 132.3
• 毫克

• 维生素C
• 3.55
• 毫克

• 维生素E
• 20.3
• 毫克

• 钙
• 84.7
• 毫克

• 磷
• 1,813.08
• 毫克

• 钾
• 4,190.83
• 毫克

• 钠
• 3,067.95
• 毫克

• 镁
• 255.14
• 毫克

• 铁
• 18.92
• 毫克

• 锌
• 22.18
• 毫克

• 硒
• 0.48
• 微克

• 铜
• 1.44
• 毫克

• 锰
• 1.18
• 毫克